Unser Spa-Bereich wird neu gestaltet: Wiedereröffnung am 26/04/24
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An einem guten Tisch lässt sich das Elsass teilen: Bekannt für seine Weine und seine Gastronomie, verzaubert es den Gaumen von Liebhabern guten Fleisches und von durchreisenden Genießerinnen und Genießer!
Seine deftige Küche zeichnet sich durch ihr Können und ihre Aromen aus, das gilt sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Zur elsässischen Lebenskunst gehört auch die Entdeckung der Weinstraße, die sich durch Weinberge und kleine Ortschaften schlängelt und in ihre geheimsten Winkel führt: Nehmen Sie sich also die Zeit, unsere Gastronomie zu probieren.
Es ist unmöglich, über die elsässische Gastronomie zu sprechen, ohne mit DEM Gericht zu beginnen, das sie am besten verkörpert: dem Sauerkraut. Dieses Gericht, das aus fermentiertem Kohl zubereitet wird, hält den Körper zusammen und hat die nicht zu unterschätzende Fähigkeit, den Winter zu überstehen.
Die Geschichte besagt, dass das Sauerkraut im 5. Jahrhundert von den Hunnen ins Elsass gebracht wurde. Es wurde von den Einheimischen dennoch mit Wurstwaren verfeinert!
Die Niederrheiner haben sogar eine “Sauerkrautstraße”, in der jedes Jahr große Festlichkeiten zur Feier dieses elsässischen Symbolgerichts veranstaltet werden.
Ein weiteres unumgängliches Gericht aus dem Elsass ist die “Flammekueche”, die seit jeher ein Gericht bäuerlichen Ursprungs ist. Es soll in der Stadt Truchtersheim entstanden sein, einem kleinen Ort im Kochersberg, der in der fruchtbaren landwirtschaftlichen Region liegt, die auch als “Kornkammer von Straßburg” bezeichnet wird. Der Brauch der Bauern, den Brotteig wiederzuverwerten, um dieses Gericht zu teilen, hat sich in den 60er Jahren in allen Bevölkerungsschichten durchgesetzt. Heutzutage kann man so gut wie alles hineingeben, sogar Fisch oder Zucker…
Im Gegensatz zum Flammkuchen ist dieser “elsässische Eintopf” mit der städtischen Kultur verbunden. In den Öfen des Bäckers wurde er in der Regel von den Stadtbewohnern für ihr Sonntagsessen gebacken.
Die Zubereitung dieses Gerichts ist recht zeitaufwändig, was hauptsächlich auf das Marinieren der verschiedenen Fleischstücke zurückzuführen ist. Symbolisch soll jedes Fleisch, das in diesem Gericht enthalten ist, eine Religion repräsentieren: Rindfleisch für die Katholiken, Schweinefleisch für die Protestanten und Lammfleisch für die Juden.
Der berühmte elsässische Spargel, dessen Anbau bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, wird traditionell mit drei Soßen (Mayonnaise, Vinaigrette, Hollandaise) serviert und mit Schinken verfeinert. Dieses traditionelle Gericht wird wegen seiner geselligen Seite von April bis Mai mit den Fingern gegessen.
Die Erzählungen über seine Herkunft sind ebenso zahlreich wie seine Schreibweisen! Das ganze Geheimnis dieses Kuchens liegt in seiner Form, die aus elsässischen Töpfereien stammt. Er ist süß, um zum Frühstück oder am Nachmittag gegessen zu werden, kann aber auch herzhaft als Beilage zu einem Aperitif gereicht werden.
Ähnlich wie der Maroilles unserer Freunde aus den Sch’tis verbirgt dieser Käse mit starkem Charakter (um nicht zu sagen: starkem Geruch…) einen milden Geschmack und wird von den Elsässern sehr geschätzt, was bei Touristen nicht unbedingt der Fall ist… Er wurde ursprünglich im Munstertal am Fuße der Vogesengipfel hergestellt; dieses Tal gab ihm auch seinen Namen. Er wird traditionell auf einem Holzbrettchen gegessen und kann mit Zwiebelstreifen, Kümmel oder Mohnsamen serviert werden.
Weniger berühmt und dennoch genauso köstlich sind die vertraulicheren Gerichte, die es im Elsass gibt. Das territoriale Gleichgewicht wird respektiert: gebratener Karpfen im Süden, Matelote im Norden.
Der gebratene Karpfen ist ein Rezept, das ausschließlich mit dem Sundgau in Verbindung gebracht wird und zugleich aufwendig und einfach ist. Es besteht aus Karpfenstücken, die mit einem Teig aus Bier, Grieß oder Mehl bestrichen werden. Dazu gibt es immer das berühmte Trio: Pommes frites/Mayonnaise/Salat. Und während die Niederrheiner die Sauerkrautroute haben, haben die Oberrheiner die Route des frittierten Karpfens.
Es ist manchmal merkwürdig, wie Gerichte auf Reisen gehen. Die Matelote war ursprünglich ein Gericht, das im 18. Jahrhundert in der Region Paris sehr beliebt war. Heute ist sie das Aushängeschild des Grand Ried, einer Gegend im Département Bas-Rhin zwischen Ill und Rhein. Sie wird auch als “elsässische Bouillabaisse” bezeichnet und besteht aus Stücken von Süßwasserfischen, die mit elsässischen Nudeln serviert werden.
Das Rezept und das Know-how machen den Unterschied. Im Elsass ist es Tradition, dass die Gänse- oder Entenleber entgrätet und mit etwa fünfzehn Gewürzen zubereitet wird. Als festliche und schmackhafte Speise seit dem 18. Jahrhundert ist sie der Stolz der elsässischen Gastronomie. Die Leber ist subtil im Geschmack, hat eine cremige Konsistenz und ist im Mund nicht zu fett.
Das Elsass verfügt über ein reiches kulinarisches Erbe und bietet eine originelle und unumgängliche Gastronomie, die von seinen Traditionen geprägt ist. Man kann nicht anders, als dem Charme der elsässischen Tafel, ihrer Geselligkeit, ihren Aromen und ihrem Terroir zu verfallen. Worauf warten Sie also noch, um unsere Gastronomie zu probieren….
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Das 4-Sterne-Hotel und Spa befindet sich in Jungholtz (Haut-Rhin) im Elsass. Inmitten einer grünen Oase genießt unser Haus eine privilegierte Lage im Herzen der elsässischen Natur.
© Les Violettes Hôtel & Spa – Alle Rechte vorbehalten.
Umsetzung: Annei – die Agentur für 🥇 ambitionierte Unternehmer.
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